Oliu là loại quả phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải, được nhiều người ưa thích bởi vị mặn mặn béo béo. Nhiều người nghĩ rằng oliu đen hay xanh tốt như nhau, nhưng thật ra chúng có công dụng riêng. Cùng thực phẩm Plaza theo dõi bài viết dưới đây để hiểu hơn về vấn đề quả oliu đen hay xanh tốt hơn nhé.
Khái niệm và tác dụng của Oliu
Oliu đen là gì?
Oliu đen là dạng quả oliu đã chín rụng, các hợp chất có trong quả như phenolic sẽ thay đổi khi quả bắt đầu chín, điều này tạo nên màu sắc đen thẫm và nâu đậm. Oliu đen thông thường sẽ có vị mặn hơn, đậm đà hơn và mềm hơn oliu xanh.
Sâu hơn về quá trình chín của oliu đen, quả sẽ chín ngay trên cây (mất khoảng 4 – 6 tháng còn tùy vào khí hậu và giống oliu)
Các loại ô liu đen
Có hai loại đen:
- Oliu đen ngâm: Quả sẽ được ngâm trong nước muối, dung dịch kiềm để quả có thể mềm và nhanh chín.
- Oliu đen tự nhiên: Dạng quả chín trực tiếp trên cây.
Oliu xanh là gì?
Oliu xanh là quả đang ở dạng chưa chín hẳn, chất chlorophyll có trong quả đã tạo nên màu vàng xanh hay xanh lục. Bởi bản chất loại quả chưa chín cho nên sẽ cứng hơn oliu đen, độ đắng và vị sẽ nhẹ hơn.
Trong quá trình chín, quả oliu được hái trước khi chín, vào thời gian là tháng 9 – 11, tùy thuộc vào giống oliu và khí hậu.
Các loại oliu xanh
- Oliu xanh ngâm: Được ngâm với nước muối, kiềm để bỏ được vị đăng và mềm oliu.
- Oliu xanh tự nhiên: Oliu thu hoạch ngay trên cây.
Tác dụng của oliu đen
Quả oliu đen hay xanh tốt hơn? Xem các lợi ích của quả oliu đen để biết thêm bạn nhé.
- Tốt cho tim mạch
Trong oliu đen có chứa các chất như chất béo không bão hòa đơn làm giảm thiểu đột quỵ
Bảo vệ, điều hòa huyết áp bởi oliu có chứa kali
- Có lợi cho da
Oliu đen chưa các chất: chất chống oxy hóa, vitamin E giúp giảm tình trạng lão hóa và bảo vệ da khỏi ánh nắng mặt trời.
- Giàu dinh dưỡng
Trong oliu đen có các thành phần như chất xơ, vitamin, khoáng chất,… rất giàu dinh dưỡng, tốt cho cơ thể
- Chống mắc ung thư
Do chứa chất chống oxy hóa, polyphenol chống lại các gốc tự do – nguyên nhân chính gây ung thư.
- Tốt cho hệ tiêu hóa, có thể giúp giảm cân
Các chất xơ và chống viêm giúp hệ tiêu hóa làm việc nhẹ nhàng hơn, không bị viêm ở đường ruột
Chất béo trong oliu giúp người ăn no lâu, giảm thèm ăn.
Tác dụng của Oliu xanh
Quả oliu đen hay xanh tốt hơn? Xem các lợi ích của quả oliu xanh để biết thêm bạn nhé.
- Giúp cho xương chắc khỏe
Trong oliu xanh có chứa vitamin K nên khi nạp vào xương được khỏe hơn, giảm tình trạng loãng xương.
- Bổ sung chức năng cho hệ tiêu hóa, miễn dịch
Hàm lượng chất xơ có trong oliu xanh cao, giúp giảm việc cho hệ tiêu hóa.
- Tốt cho tim mạch
Chất béo không bão hòa đơn khiến các cholesterol xấu giảm đi, cholesterol tốt tăng lên, sức khỏe tim mạch được bảo vệ
Hàm lượng dinh dưỡng của quả oliu đen và xanh
Oliu đen Oliu xanh Trong quả oliu đen có hàm lượng dinh dưỡng được dựa theo khối lượng 100g quả oliu đen
Nước 73,5g
chất béo bão hòa 2,3g
Chất béo không bão hòa đa 0,5g
Calo 145kca
Chất xơ 3,3g
Protein 1,03g
Vitamin A 28mcg
Đồng 0,3mg
Kali 635mg
Chất béo 15,3g
Đồng 0,3mg
Magie 52mg
Sắt 1,5mg
Chất béo không bão hòa đơn 12,5g
Phốt pho 55mg
Canxi 55mg
Vitamin E 10,3mg
Trong quả oliu xanh có chứa các hàm lượng dinh dưỡng trong một quả 100g:
Nước 79,1g
chất béo bão hòa 1,4g
Chất béo không bão hòa đa 0,8g
Calo 125kca
Chất xơ 6,6g
Protein 1,06g
Vitamin A 24mcg
Kali 620mg
Chất béo 10,5g
Đồng 0,3mg
Magie 55mg
Sắt 1,1mg
Chất béo không bão hòa đơn 8,3g
Phốt pho 50mg
Canxi 50mg
Vitamin E 11,3mg
Có thể kết luận rằng, hàm lượng canxi, phốt pho, sắt, vitamin A, Calo cao hơn oliu xanh. Còn hàm lượng vitamin E, Magie, protein, chất xơ, nước cao hơn Oliu đen. Thông qua kết luận này, bạn cũng có thể đưa ra lựa chọn rằng quả oliu đen hay xanh tốt hơn.
Quả oliu đen hay xanh tốt hơn?
Vậy quả oliu xanh hay đen tốt hơn? Cả hai loại quả đều có công dụng, hương vị, đặc điểm tốt cho sức khỏe. Sử dụng loại quả nào sẽ tùy thuộc vào sở thích của từng người. Dưới đây sẽ là các yếu tố về dinh dưỡng, hương vị, ứng dụng của từng loại để bạn có thêm cơ sở lựa chọn cho bản thân.
Về hương vị
- Quả oliu đen: Vị mặn, pha thêm ngọt tạo được dư vị khi ăn.
- Quả oliu xanh: Có chút đắng, giòn, kích thích được vị giác.
Về dinh dưỡng
- Quả oliu xanh: Có chứa chất chống viêm, chống oxy hóa (trong hàm lượng polyphenol)
- Quả oliu đen: Hàm lượng vitamin A, E cao giúp mắt sáng, tăng hệ miễn dịch, dưỡng da.
Về ẩm thực
- Oliu đen: Dùng để tạo các loại nước sốt, kết hợp cùng các món thịt, làm pate
- Oliu xanh: Thích hợp dùng cho món khai vị, trộn trong salad hoặc phô mai.
Vậy lựa chọn nào là hợp lý hơn, quả oliu xanh hay đen tốt hơn? Với người ưa thích vị đắng nhẹ nên chọn oliu xanh, nếu ưa thích vị mặn, đậm đà hơn chọn oliu đen.
Ứng dụng của oliu trong ẩm thực
Các món ăn có thể kết hợp với cả hai loại oliu:
- Món khai vị: Oliu sẽ được dùng làm món ăn khai vị trực tiếp, với vị mặn mặn, pha chút đăng giúp kích thích vị giác của thực khách khi tới món chính
- Salad: Với món ăn này, khi bạn kết hợp cùng quả oliu nào cũng đều sẽ thơm ngon
- Món chính: Oliu đen nấu trong các món như bò hầm vang, gà hầm rosemary. Oliu xanh nấu cùng với món ăn như cá nướng
- Pizza
Tách riêng biệt từng loại quả, sẽ có những món chỉ phù hợp với 1 trong 2 quả
Nước sốt Pesto: Để tạo nên độ ngon của nước sốt, cần có nguyên liệu chính trong sốt là oliu đen
Sốt Tapenade: Loại bánh mì này cũng cần sử dụng oliu đen, cá cơm, cà chua, tỏi, tảo biển tạo nên một loại sốt dùng để phết lên bánh mì thơm nức mũi.
Martini: Thức uống luôn đi kèm cùng oliu xanh, độ mặn của oliu giúp cân bằng vị đắng của rượu.
Salad Verde: Oliu xanh khi kết hợp trong món này sẽ tạo độ the mát.
Sốt Aioli: Các nguyên liệu như tỏi, chanh, oliu xanh, tạo nên một nước sốt chấm hải sản.
Mua oliu xanh và đen ở đâu uy tín?
Oliu hiện chỉ có tại các siêu thị, trung tâm thương mại, các sàn. Khách hàng dễ mua sắm phải những thương hiệu không uy tín, chất lượng, hàng giả, hàng nhái.
Hiện thương hiệu Plaza đang phân phối nhiều loại sản phẩm liên quan đến oliu, oliu tách hạt, oliu tẩm gia vị,.. Quý khách có thể lên trang web của thực phẩm Plaza để mua sắm hay trực tiếp ngay tại cửa hàng. Chúng tôi sẽ giao tận nhà cho bạn.
Qua bài viết có thể cho hiểu thêm được về vấn đề quả oliu đen hay xanh tốt hơn, mỗi loại quả oliu đều có hàm lượng dinh dưỡng, vai trò riêng. Tùy vào sở thích, nhu cầu bạn sẽ lựa chọn được loại oliu thích hợp cho mình nhé, không còn phải băn khoăn quả oliu đen hay xanh tốt hơn.